Touraine le département recrute pour sa Direction de l’éducation et du patrimoine – Direction déléguée éducation et réussite éducative, un second de cuisine (h/f) pour le collège collège CHOISEUL (résidence administrative : Amboise).

(cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement)

Missions
Au sein de l’Unité Centrale de Production du collège Choiseul, vous participez à l’organisation et à la réalisation de la production culinaire destinée aux collèges Choiseul et André Malraux. Vous contribuez au bon fonctionnement de la restauration collective, à la qualité des préparations ainsi qu’au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Vous participez également à l’encadrement fonctionnel de l’équipe et assurez la continuité du service en l’absence du Chef de Production.

Vous serez chargé(e) de :
Au titre de la production culinaire
– préparer et réaliser les repas dans le respect des menus et des fiches techniques,
– organiser les différentes étapes de fabrication,
– contrôler la qualité, la quantité et la présentation des préparations,
– respecter les grammages, les recettes et les objectifs de production,
– participer à la confection des repas adaptés aux différents régimes alimentaires (PAI),
– participer au dressage, au conditionnement et à la distribution des repas,
– adapter l’organisation de la production aux effectifs et aux contraintes du service.
Au titre de l’organisation et de la coordination de l’activité
– assister le Chef de Production dans l’organisation quotidienne du travail,
– participer à la répartition des tâches entre les agents,
– veiller au respect des procédures et des consignes,
– anticiper les besoins liés à la production,
– participer à la gestion des imprévus,
– assurer la coordination de l’équipe en l’absence du Chef de Production,
– rendre compte de toute difficulté ou anomalie rencontrée.

Au titre de l’hygiène, de la sécurité alimentaire et de la qualité :
– appliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
– mettre en œuvre les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire,
– assurer les relevés de températures et la traçabilité des préparations,

contrôler les conditions de stockage et de conservation des produits,

– participer au nettoyage et à la désinfection des locaux, équipements et matériels,
– signaler toute anomalie ou non-conformité.

Au titre de la gestion des denrées et du matériel :
– participer à la réception et au contrôle des marchandises,
– vérifier la conformité des produits livrés,
– assurer le rangement et le stockage des denrées,
– veiller au bon entretien du matériel,
– contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Au titre de l’encadrement et de la continuité de service :
– participer à l’organisation et à la coordination du travail de l’équipe de cuisine,
– accompagner les agents dans la réalisation de leurs missions,
– participer à l’intégration des nouveaux agents,
– assurer la continuité de l’organisation et de la production en l’absence du Chef de Production,
– participer, selon les besoins du service, aux missions de magasinage, de livraison ou d’allotissement.

Vous participez également à la démarche qualité et à l’intégration des objectifs d’éco- responsabilité dans la gestion de la restauration collective.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
– du lundi au vendredi de 6h00 à 15h30
– le mercredi : de 06h00 à 12h00

Compétences/aptitudes
Vous êtes titulaire d’un CAP cuisine et justifiez idéalement d’une expérience similaire en restauration collective.
Vous maîtrisez idéalement :
– les techniques culinaires appliquées à la restauration collective,
– les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire (méthode HACCP),
– l’organisation d’une production culinaire en volume,
– les techniques de stockage et de conservation des denrées,
– le travail en équipe et la coordination d’activité,
– l’utilisation des outils informatiques,
– Le permis B est requis.

Avantages
• pour les fonctionnaires : rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA),
• Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d’aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles),
• participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions),
• participation aux abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail (prise en charge à hauteur de 75%),
• forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage (barème de 100 à 300€ annuel en fonction de la fréquence d’utilisation du moyen de transport).

Renseignements : Service recrutement – attractivité – prospective au 02.47.31.49.04

Merci d’adresser votre candidature accompagnée d’une lettre de motivation, d’un curriculum vitæ et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative pour les fonctionnaires à : Madame la Présidente du Conseil départemental d’Indre-et-Loire Direction des Ressources Humaines Place de la Préfecture – 37927 TOURS CEDEX 9 ou cliquez sur postuler !